top of page

Prepareu una coca de sant Joan a casa amb la recepta de Pep Nogué! Bona revetlla de Sant Joan!




https://carmecirera.com/recepta/coca-de-sant-joan/

https://www.vilaweb.cat/noticies/quatre-maneres-diferents-i-facils-de-fer-la-coca-de-sant-joan/

https://www.cuina.cat/receptes/coca-de-sant-joan_21143_117.html

Hi ha moltes maneres de fer una coca de sant Joan a casa: receptes tradicionals i altres de més fàcils, per a tots els gustos.

Aquí us presentem una recepta de dificultat mitja i us pot quedar força bé: és la recepta del famós gastrònom Pep Nogué, Director i soci fundador del Culinary Institute of Barcelona (CIB) i Director i presentador de La Fonda de Catalunya Ràdio. És una proposta clàssica per a la nit més llarga de l' any:

Ingredients:

  • 500 g de farina de força

  • 70 g de sucre

  • 3 g de sal

  • 20 g de llevat de forner

  • 140 g de llet

  • 100 g d’ou sencer (2 unitats)

  • ratlladura de llimona

  • ratlladura de taronja

  • 25 g de licor d’anís

  • 25 g d’aigua de tarongina

  • 1 g de canyella en pols

  • 75 g de mantega

  • 10 cireres confitades

  • 6 rodanxes de taronja confitada

  • 150 g de meló confitat

  • crema pastissera

  • pinyons

  • sucre

Preparació:

  1. Poseu la farina, el sucre i la sal al robot.

  2. Incorporeu-hi la llet amb el llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient.

  3. Treballeu la massa amb el ganxo, i afegiu-hi els ous d'un en un.

  4. Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes juntes (aigua de tarongina, anís, pell de llimona i de taronja i canyella) i pasteu-ho uns minuts.

  5. Finalment, incorporeu-hi la mantega pomada, a trossos.

  6. Continueu-ho treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del bol i es vegi llisa i homogènia.

  7. Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.

  8. Dividiu la massa en dues parts. Olieu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa amb un corró en forma de rectangle.

  9. Deixeu-ho reposar uns minuts si tingués molt nervi.

  10. En una part, col·loqueu la fruita confitada, pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua) i cobriu-la amb sucre i pinyons abundants.

  11. L’altra part decoreu-la amb rombes de crema pastissera (mànega i punter arrissat), i també pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua).

  12. Feu la segona fermentació a 28 ºC, 1 h 30 min, fins que torni a doblar el seu volum.

  13. Coeu-ho al forn a 175 ºC 12-15 min.

BONA REVETLLA!


bottom of page